Копчение продуктов – процесс, известный еще с давних времен. Древние люди подвергали длительной обработке смесью из древесного дыма и воздуха мясо, чтобы обеспечить ему антиокислительный эффект, что позволяло подавлять размножение вредоносных бактерий в нем в течение достаточно длительного времени. В современном же обществе копчение используют больше для придания продукту специфичного вкуса и аромата.
Большую популярность среди людей завоевала копченая курица, которую широко употребляют в пищу как в отдельном виде, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, ведь ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно.
Как известно, существует два относительно безопасных вида копчения курицы: горячий и холодный. В чем же заключается их отличие? Во время холодного копчения курица или ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего огня. Процесс происходит при температуре около 30 градусов в течение длительного промежутка времени – обычно нескольких дней. А горячее копчение характеризуется обработкой продуктов теплом дыма от углей при высокой температуре (от 90 до 150 градусов). Процесс, как правило, занимает всего несколько часов. Текстура мяса при этом становится менее плотной и более мягкой.
Копченая курица – подготовка инвентаря
Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.
В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.
Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.
Копченая курица – подготовка продуктов
Куриную тушку необходимо очистить от внутренностей, промыть, разрезать пополам и хорошенько отбить между двумя разделочными досками обухом топора, домашним молотком или любым другим тупым тяжелым предметом. Это делается для того, чтобы крупные кости и суставы курицы стали мягче. После чего нагрейте воду и приготовьте рассол с добавлением стакана соли (на литр воды), лаврового листа, чеснока, корицы, черного перца, сахара, уксуса и т.д. Вообще, здесь нет определенных критерий, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Далее выкладываем курицу в глубокую миску и полностью заливаем приготовленным рассолом на пару суток.
По истечении срока, вынимаем тушки, делаем в них глубокие надрезы и начиняем их шпиком и чесноком. Курицу подвешиваем, чтобы подвеять ее, затем можно приступать к процессу копчения. Помимо цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, крылышки, грудку и голени.
Копченая курица – лучшие рецепты
Рецепт 1: Курица горячего копчения
Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.
Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.
После того как курочка приправлена, мы кладем ее в полиэтиленовый мешок на пару часов, для того чтобы дать ей хорошенько пропитаться. По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Далее укладываем курочку в коптильное устройство, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут. С приготовленной птицы обязательно снимаем шкурку, так как она в процессе такого копчения впитала в себя всю горечь и гарь древесины.
Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)
Ингредиенты: стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.
1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.
2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.
3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.
4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.
5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.
По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!
Рецепт 3: Курица холодного копчения
Для данного рецепта необходимо брать мясо молодой птицы, предпочтительно крупной породы. Прекрасно подойдут бройлеры не старше полугодовалого возраста.
Ингредиенты: 1 кг куриной тушки, 200 гр. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, пол чайной ложки перца.
Тщательно потрошим и промываем курицу, разрубаем ее на 2 половинки, которые кладем под гнет в прохладное место (2-3 градуса) на двое суток, натерев половинки предварительно лимонным соком. Непосредственно перед копчением курицу необходимо со всех сторон густо обвалять в смеси из отрубей и перца. Коптить птицу следует при температуре не более 30 градусов в течение 7-10 суток холодным способом. При копчении рекомендуют использовать брикеты «Клен», «Дуб», «Вишня». Готовое блюдо можно подавать на стол с маринованными грибочкам или овощами.
Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, который используют для копчения «на быструю руку», однако такой подход к обработке продуктов весьма вреден для организма, поскольку жидкий дым приравнивают к сильнейшим канцерогенам. Он содержит в своем составе токсично-химические вещества (фенол, формальдегид и пр.), которые имеют свойство накапливаться в клетках человеческого организма и вызывать их мутацию — здоровые клетки под их воздействием со временем могут трансформироваться в раковые.
Для того чтобы наша копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста.
Копченая курица со своим тонким ароматом и пикантным вкусом является особым деликатесом для праздничного стола и не только. Ее употребляют и как отдельное блюдо, и с гарнирами или овощами. Приготовить маринад и закоптить мясо можно самостоятельно, если знать, как это правильно сделать. В данной статье рассмотрим рецепты маринада для курицы
Общие правила
- Важно знать, что принцип удачно приготовленного маринада заключается в правильном смешивании всех ингредиентов.
- Маринад для курицы могут готовить на сметане, бальзамическом соусе, вине или воде. А также немаловажную роль играют правильно подобранные специи.
- Для размягчения мяса добавляют пищевые кислоты, а именно уксус или сок лимона.
- Добавление сахарного песка или пчелиного нектара придает курице не только сладковатый привкус, но и красивую золотистую корочку.
- Для длительного хранения копченого продукта в маринад добавляется пищевая селитра. А также мясо предварительно замачивают в солевом растворе или пересыпают солью на 24 часа. После такой процедуры курицу очень хорошо вымывают.
- Когда мясо промариновалось, его обязательно обсушивают, для чего подвешивают на сквозняке, и только после этого переходят к горячему копчению.
Подготовка инвентаря
В первую очередь понадобится специальный коптильный аппарат. Его можно приобрести в магазине и соорудить самостоятельно. Если решили делать коптильню самостоятельно, следует знать, что швы должны быть герметичны.
А также понадобятся острый нож и разделочная доска, глубокая эмалированная кастрюля, топор. Подойдут дрова лиственных пород, а именно дуб, липа, клен или фруктовые деревья.
Подготовка ингредиентов
- Предварительно курицу следует тщательно очистить от внутренностей и хорошо вымыть.
- Разрезают ее пополам и отбивают. Эта процедура делается так: между двумя разделочными досками помещают тушку и домашним молотком начинают отбивать мясо. Делается это, чтобы кости и суставы смягчились.
- Подготавливают рассол. Литр воды доводят до кипения и высыпают стакан соли, остальные специи по выбранному рецепту.
- Помещают в глубокую кастрюлю курицу, полностью заливают солевым раствором и выдерживают 24 часа.
- Через сутки подвешивают тушку и дают ей проветриться, чтобы полностью просохнуть.
Этот рецепт считается универсальным. На одну тушку (не более двух килограмм) необходимо приготовить:
- четыре литра воды;
- пару зубков чеснока;
- 5 грамм тмина;
- 30 грамм зелени (сушеной);
- сто грамм соли.
Маринад для горячего копчения курицы (процесс приготовления):
- В глубокую емкость выливают воду, добавляют все специи и ставят на сильный огонь.
- Когда жидкость закипела, ее варят пятнадцать минут на маленьком огне.
- Получившемуся рассолу дают остыть, затем заливают мясо и ставят на 48 часов в прохладное место.
- По истечении этого времени тушка должна просохнуть, и можно приступать к копчению.
Маринад для курицы горячего копчения в коптильне на минеральной воде
Предварительно подготовленную курицу натирают солью (столовая ложка) и откладывают на час. Лишнюю соль убирают и заливают мясо рассолом на 24 часа.
Один стакан минеральной воды выливают в глубокую кастрюлю, туда же высыпают 30 грамм кислоты (лимонной), столовую ложку паприки и соль. Пару луковиц шинкуют тонкими полукольцами и помещают в маринад.
Винный маринад
На одну тушку весом до двух килограмм понадобятся такие ингредиенты:
- столовая ложка специй для курицы;
- сто миллиграмм вина, лучше взять белое сладкое;
- 50 грамм сахарного песка;
- три столовые ложки соли.
Пошаговая инструкция
Маринование. Тушку хорошо моют, разрезают в районе грудки и там же делают небольшие проколы. Все составляющие для рассола смешивают и хорошенько натирают мясо, оставляют на пять часов.
Копчение. По рецепту, дубовую щепку предварительно вымачивают в воде и просушивают естественным путем. Поддон коптильни лучше всего застелить фольгой. Тушку кладут разрезанной частью вниз. Процесс копчения проходит на раскаленных углях, периодически необходимо подкидывать щепки. Время копчения до полной готовности мяса - около часа.
Маринад с медом
Для того чтобы приготовить сладкий маринад, понадобятся следующие продукты:
- сто миллиграмм свежеотжатого сока из лимона;
- две столовые ложки жидкого пчелиного нектара;
- зелень петрушки;
- два зубка чеснока;
- перец черный и душистый;
- 30 грамм пряностей;
- чайная ложка соли.
Приготовление маринада для горячего копчения курицы:
- Все составляющие соединяются в глубокой емкости и тщательно перемешиваются, пока соль полностью не растает.
- Отправляют куриное мясо на 15 часов, чтобы оно хорошо просолилось. С тушки убирают пряности и зелень и переходят к процессу копчения.
Маринад с уксусом
- Два литра воды выливают в подготовленную кастрюлю, добавляют соль (15 грамм) и столько же сахарного песка.
- Когда рассол закипит, можно вливать две столовые ложки яблочного уксуса. А также помещают специи (лист лавра, немного имбиря и кориандра, зубок чеснока и перец).
- Через пять минут можно снимать с огня и дать маринаду для горячего копчения курицы остыть.
- Готовой жидкостью заливают мясо, ставят под гнет и выдерживают трое суток.
С добавление сухой горчицы
- В подготовленной кастрюле смешивают бутылку красного сладкого вина, стакан растительного масла и сто грамм горчицы (сухой).
- После того как тщательно перемешали, чтобы не было комочков, можно всыпать мелко порубленную петрушку, соль и перец по своему вкусу.
- Тушку подготавливают и помещают в глубокую емкость, заливают маринадом так, чтобы он полностью покрыл мясо.
- Через десять часов тушку просушивают и переходят к процессу копчения.
Рассмотрим подробнее некоторые советы от опытных коптильщиков:
- Для данного процесса подойдет только свежая или охлажденная тушка, не рекомендуется использовать замороженное мясо.
- Если кожа получилась сильно темного цвета, ее лучше всего снять, так как это свидетельствует о том, что она впитала в себя много дыма.
- Если нет времени на маринование, можно ускорить процесс следующим образом. Берут обычный медицинский запечатанный шприц, набирают в него рассол и обкалывают всю куриную тушку. Через два часа можно коптить.
- Для пользы лучше всего выбирать натуральный вариант копчения, поэтому в процессе не используйте жидкий дым.
- Что касается специй, то тут можно использовать перцы разных сортов (черный, душистый, белый, красный). Идеальным сочетанием является соль, чеснок и перец. Дело вкуса, но основное правило соблюдать нужно: не злоупотреблять специями.
- Чтобы каждый раз придавать мясу новые вкусовые нотки, не бойтесь экспериментировать с маринадами.
Рецепты маринада для горячего копчения курицы, подобранные в данной статье, готовятся из простых ингредиентов и не требуют особых усилий.
Сегодня в нашем меню — курица холодного копчения. Рецепт приготовления курицы очень похож на .
Купил дымогенератор
за 3 900 руб.
Доставили за 2 дня
Оплатил при получении
В полной комплектации с подарком
Для копчения отлично подходят бройлеры или куры предназначенные для жарки. Коптить бульонную курицу не стоит. Она будет сухой.
Для начала курицу необходимо засолить. Для лучшего расчета посолочной смеси и воды, возьмем курицу весом 1кг.
Расчет посола такой: На 1 кг. курицы берем 10% воды и 2,5% соли.
Нам понадобится:
- Курица………………………………………………..….1 кг.
- Соль (нитритная и каменная 50*50)……….25 гр.
- Вода……………………………………………………….100 мл.
- Перец черный (горошек)………………………..1 ч.ложка
- Чеснок………………………………………………..….1 головка
- Кориандр (сухой)……………………………………1 ч.ложка
- Базилик (сухой)………………………………….…..1 ч.ложка
- Сахарный песок………………………………….…..1 ч.ложка
- Лавровый лист………………………………..………5 шт.
Если воды используем 20% от массы курицы, соответственно и соли берем 5%. Т.е. увеличивая воду, соответственно увеличиваем и % соли.
Для того, что бы курица не разваливалась, перевязываем тушку бечевкой, любым удобным способом.
Посол:
Растворяем в воде соль и сахар, чеснок давим через чеснокодавилку, или мелко режем, добавляем кориандр и базилик. Все активно перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
Курица холодного копчения. Подготовка тушки.
В идеале шприцуем рассолом курицу с помощью специального шприца, до тех пор пока маринад не начнет выливаться из тушки, укладываем в пакет или кастрюлю.
Курица холодного копчения. Посол
Заливаем курицу оставшимся маринадом, добавляем перец и лавровый лист. Убираем в холодильник на 2 дня.
Если просто заливаем рассолом, то маринуем 4-5 дней.
Варка:
Смываем весь маринад. Обсушиваем курицу полотенцем.
Кладем птицу в холодный духовой шкаф, выставляем температуру 90 гр. и “варим” курицу до достижения 70 гр. внутри тушки.
Курица холодного копчения. Варка
Для контроля температуры внутри птицы используем .
ВАЖНО: выше 90 гр. в духовом шкафу температуру поднимать нельзя. Иначе будет обжарка. А нам надо именно технологически сварить. Если нет щупа рассчитываем примерно так: на курицу весом 1 кг. при варке 90 гр. уходит 3 часа в духовом шкафу.
Когда температура внутри курицы достигнет 70 гр., вынимаем из духовки, и немедленно остужаем курицу под холодной проточной водой. Это нужно для того, что бы все соки остались в мясе.
Желательно 2-4 часа перед копчением курице надо дать “отдохнуть”.
Курица холодного копчения. Проветривание
Копчение :
Коптим с помощью 5-6 часов.
Копченая курица – особый деликатес для праздничного стола или пикника на природе. Приготовить маринад и закоптить куриное мясо можно самостоятельно – получится безопаснее и дешевле магазинного продукта. Как замариновать курицу перед копчением, читайте в статье.
Универсальный рецепт маринада
Существует универсальный способ, позволяющий замариновать курицу и для горячего, и для холодного копчения. Мясо получится одинаково вкусным и мягким.
Ингредиенты:
- курица весом 1,5-2 килограмма;
- четыре литра воды;
- три столовые ложки крупной соли;
- пять крупных долек чеснока;
- две столовые ложки сушеной зелени (можно взять любые травы: петрушку, укроп, базилик, др.);
- полчайной ложки тмина.
Как мариновать:
- Вымойте и просушите тушку;
- Cваритt рассол из указанных ингредиентов. Чтобы он получился более насыщенным, дайте жидкости покипеть десять минут, убавив кипение до минимума;
- Когда рассол остынет, залейте им мясо выставите на холод на двое суток (подойдет холодильник, погреб);
- Достаньте мясо, промокните бумажными полотенцами излишки маринада и переходите к копчению.
Маринуем курицу для горячего копчения
Существует два основных способа копчения мяса в коптильне: горячий и холодный. Горячее копчение позволяет получить более нежное, мягкое блюдо. Если подвергнуть такому копчению курицу, то она получится восхитительно сочной, буквально тающей во рту. Лучше всего для этого способа подходит уксусный маринад. Как замариновать курицу для копчения этим способом?
Никаких особых компонентов не потребуется, за исключением пряностей и специй. Количество ингредиентов приведено для маринования в коптильне двух куриных тушек.
Необходимые ингредиенты:
- полтора литра воды;
- две столовых ложки 9% уксуса;
- чайная с горкой ложка крупной соли;
- полчайной ложечки сахарного песка;
- один лавровый лист;
- по вкусу молотый имбирь, черный, душистый перец, кориандр (можно взять по щепотке каждой специи);
- долька чеснока;
- веточка можжевельника или 3-4 пахучие ягоды.
- Норму воды нужно довести до закипания, добавить сахар, соль.
- Как только вода закипит, бросить пряности, можжевельник, специи, влить уксус. Дать отвару покипеть буквально 1-2 минуты, снять с огня.
- Пока маринад остывает, подготовить курицу: снять перья и пух, выпотрошить, вымыть, срезать жир с гузки. Как правильно замариновать курицу для копчения? Чтобы мясо было мягче, можно нарубить тушку на части, хотя при горячем способе копчения хорошо замаринованное мясо получится мягким даже в цельной курице.
- Когда маринад остынет, курицу нужно уложить на дно засолочной кастрюли, залить маринадом. Чтобы мясо лучше пропиталось ароматной жидкостью, необходимо установить гнет, затем отправить курицу в прохладное место. Рецепт предполагает длительный срок маринования – четверо суток.
- Подготовленную тушку или части курицы обсушить, подвесив на сквозняке, а затем приготовить в коптильне.
Как Мариновать курицу для холодного копчения
Курица холодного копчения получается более плотной, с характерным рисунком волокон на разрезе. Хранится такой продукт дольше по сравнению с мясом, подвергнутым горячему копчению, несмотря на то, что маринад готовится без уксуса.
Обратите внимание, что этот способ маринования более долгий. Прежде, чем отправить мясо в коптильню, его придется солить в сухой смеси, а потом в рассоле несколько суток. Количество посолочных ингредиентов в рецепте указано на 2,5-3 килограмма куриного мяса.
Ингредиенты:
- 1,6 килограмма крупной соли (полстакана на предварительную засолку, остальное для рассола);
- 20 граммов аскорбиновой кислоты;
- три столовые ложки белого сахара (одна на предварительную засолку, две на рассол);
- столовая ложка горошин черного перца;
- три лавровых листа;
- девять литров воды для рассола.
Последовательность приготовления:
- Подготовленное куриное мясо натереть нормой соли, сахара для сухой засолки, пересыпать горошинами перца, переложить лавровым листом.
- Положить курицу в высокую кастрюлю, прикрыть крышкой, убрать в холодное место на два дня.
- Сварить маринад по рецепту из воды, соли, сахара, аскорбиновой кислоты. Дать жидкости закипеть, дождаться полного растворения крупинок сахара и соли.
- Остывшим рассолом залить куриное мясо, оставить мариноваться еще на 10-11 дней.
- Вынуть мясо из рассола, обмыть холодной водой, обсушить и провялить на полке холодильника 6-7 часов.
- После, высушенное подвяленное мясо отправить в коптильню, готовить до отделения от тушки блестящей плотной корочки.
Как быстро замариновать курицу для копчения
Если времени на длительное маринование нет, можно использовать рецепт медового маринада. Мясо быстро пропитывается сладким соком, отчего получает отменный вкусовой оттенок. Одно но — такой вариант больше подходит для горячей коптильни.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана меда;
- два крупных лимона;
- полстакана растительного масла (особенно вкусно использовать горчичное или льняное);
- три столовые ложки любых пряностей, специй по вкусу;
- три дольки чеснока;
- молотый душистый перец, смесь горьких перцев (примерно столовая ложка).
Последовательность маринования:
- Нарубить тушку на куски — крылья, бедрышки, спинку, грудку.
- Из лимонов выжать свежий сок (должно получиться около 100 мл).
- Указанные ингредиенты надо хорошенько смешать и натереть каждый кусок медово-пряной смесью.
- Куски мяса сложить в полиэтиленовый пакет, на ночь убрать на полку холодильника.
- Утром мясо вынуть, очистить от зелени, пряностей и отправить в коптильню.
Куриное мясо намного нежнее других, поэтому если курица в коптильне приготовлена правильно, то даже обыкновенный ужин превратится в настоящий праздник.
Бывалые кулинары знают, что копчение курицы возможно двумя способами: горячим и холодным. Первый вариант наиболее быстрый, займет несколько часов, при этом цыпленок получится нежным, сочным, так как процесс обработки происходит при высокой температуре, более ста градусов.
Если же появилось желание приготовить курочку вторым способом, то придется настроиться на длительное ожидание. Потому что рецепт обязывает соблюдать тридцатиградусный режим температуры на весь период копчения, ведь закоптить мясо, в этом случае, нужно дымом от долго тлеющего огня.
Получается, наиболее выгоден, с точки зрения временных затрат и вкусовых качеств. Поэтому именно этот рецепт приготовления заслуживает внимания в первую очередь.
Подготовка инвентаря
Коптильную камеру обязательно нужно помыть перед началом процесса. Посторонние ароматы и пригоревшие остатки от предыдущего блюда могут сильно подпортить «репутацию» готовящегося продукта, да и жир, перегоревший не один раз, вреден для здоровья.
На дно коптильни следует положить фольгу, это позволит получить яркий, насыщенный аромат, а время обработки немного сократится. Затем засыпается деревянная щепа. Подойдет любой вид древесины, но лучше всего использовать ольху, вишню или дуб. Необыкновенно вкусным получится блюдо, если используется щепа из черемухи.
Сверху устанавливается поддон, куда будет стекать жир, а потом решетка, на ней будет готовиться курица.
Обязательно потребуется глубокая посудина для маринования, разделочная доска, острый нож.
Подготовка продуктов
Размороженная курица, а лучше, если это будет цыпленок, должна быть без перьев и внутренностей. Тушку надо промыть в проточной воде, замариновать. Стоит отметить, что правильно замаринованная курица это гарантия успеха. Поэтому технология подготовки должна соблюдаться безукоризненно.
Цыпленок разрезается пополам, слегка отбивается специальным молотком. Не нужно сильно колотить мясо, дробление костей исключено. Отбить необходимо лишь для того чтобы мясные волокна смогли полноценно пропитаться маринадом, тогда копченая курица получится нежно, сочной.
Рецепт маринада прост. Важно, чтобы мясо в нем вымачивалось подольше. Выдержать тушку в рассоле лучше ночь, а утром закоптить. Для приготовления маринада понадобится:
- 3 литра воды;
- 2 стакана соли;
- стакан сахарного песка;
- головка чеснока;
- половина стакана уксуса 9%;
- лавровый лист;
- специи и зелень добавляются по вкусу.
Чтобы соблюсти рецепт, воду надо вскипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и зелень мелко крошатся, затем, вместе с уксусом добавляются в охлажденный до комнатной температуры раствор. Далее, как уже говорилось, курица опускается в маринад и оставляется на ночь, желательно, в прохладном месте.
После маринования тушку следует проветрить. Можно подвесить ее на улице, предварительно начинив при помощи надрезов на коже, маленькими кусочками сала и чеснока.
Процесс приготовления
Перед тем, как уложить мясо в коптильню, необходимо развести огонь, потом хорошенько накалить камеру до 250°С. Затем курочка «поселяется» внутри устройства брюшком вниз и готовится там около 4 часов, или пока пищевой термометр не покажет температуру 180°С в области грудки Крышку коптильни, иногда нужно открывать и протирать тряпочкой, так как на ней образуется нагар, копоть. Капая сверху, они испортят аппетитный вид золотистой корочки темными пятнами, а рецепт этого не предусматривает.
Блестящая пленка на поверхности кожи говорит о том, что блюдо готово, курицу можно вынимать.
Советы опытных кулинаров
Таблица калорийности курицы и содержания питательных веществ 1 порции (примерно 600г):
| Питательное вещество | Содержание | Питательное вещество | Содержание |
|---|---|---|---|
| Каллории | 1139,2 | Сахар | 4,3г |
| Жиры | 61,7г | Белок | 124,6 |
| Холестерин | 399,2мг | Кальций | 85,2мг |
| Натрий | 2122,6мн | Тиамин | 0,3мг |
| Углеводы | 9г | Железо | 5,9мг |
| Клетчатка | 0,5г | Витамин С | 3мг |